Un biscuit marocain délicieusement croquant, parfumé à l’anis, aux amandes et aux graines de sésame, parfait pour accompagner un thé à la menthe.
Introduction
Le fekkas est l’un de ces biscuits qui évoquent instantanément les grandes tablées familiales, les après-midis passés autour d’un thé brûlant et les odeurs gourmandes qui s’échappent du four. Derrière son apparence simple se cache un biscuit généreux, riche en saveurs et en textures. Son extérieur bien doré révèle un cœur croquant garni d’amandes entières, relevé par le parfum délicat de l’anis et du sésame grillé. Très populaire au Maroc, le fekkas se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique, ce qui en fait le compagnon idéal des petits-déjeuners et des pauses gourmandes. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, sa préparation est accessible même aux débutants. Il suffit de respecter quelques étapes simples et de réaliser une double cuisson qui lui donne toute sa texture caractéristique. Avec cette recette détaillée, vous obtiendrez des fekkas parfaitement croustillants, dorés et parfumés, dignes des meilleures pâtisseries marocaines.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 ml d’huile neutre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g d’amandes entières
- 50 g de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe de graines d’anis
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Balance de cuisine
- Cuillère en bois
- Spatule
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Couteau bien aiguisé
- Grille de refroidissement
Étapes
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Préparer les ingrédients
Sortez tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
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Mélanger les ingrédients liquides
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et l’huile. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Ajouter les ingrédients secs
Incorporez la farine, la levure chimique et le sel progressivement. Mélangez d’abord avec une cuillère puis terminez avec les mains lorsque la pâte devient plus ferme.
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Incorporer les garnitures
Ajoutez les amandes entières, les graines de sésame et les graines d’anis. Malaxez quelques minutes afin de répartir uniformément tous les ingrédients dans la pâte.
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Former les boudins
Divisez la pâte en deux ou trois portions égales. Roulez chaque portion pour obtenir un long boudin d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre eux.
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Dorer les boudins
Badigeonnez toute la surface des boudins avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une belle coloration pendant la cuisson.
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Effectuer la première cuisson
Enfournez pendant environ 25 minutes. Les boudins doivent être bien gonflés et légèrement dorés mais encore souples au toucher.
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Laisser tiédir
Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. Cette étape facilite la découpe et évite que les biscuits ne s’émiettent.
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Découper les biscuits
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur en réalisant un mouvement franc sans écraser les boudins.
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Effectuer la seconde cuisson
Disposez toutes les tranches à plat sur la plaque. Enfournez de nouveau pendant environ 10 minutes, puis retournez chaque biscuit et poursuivez la cuisson encore 10 minutes afin d’obtenir un croustillant uniforme.
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Refroidir complètement
Déposez les fekkas sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ils deviendront encore plus croquants en refroidissant.
Variantes & astuces
- Remplacez les amandes par des noisettes ou des pistaches pour varier les saveurs.
- Ajoutez quelques raisins secs ou des cranberries séchées pour une version plus gourmande.
- Une cuillère à café de cannelle apporte une saveur chaleureuse très appréciée.
- Conservez les fekkas dans une boîte métallique hermétique pendant plusieurs semaines.
- Ne coupez jamais les boudins lorsqu’ils sont très chauds afin d’éviter qu’ils ne s’effritent.
Histoire de la recette
Le fekkas est l’un des biscuits emblématiques de la pâtisserie marocaine. Inspiré des biscotti italiens par sa double cuisson, il s’est imposé au fil des générations dans les foyers marocains. Chaque famille possède sa propre version, avec des fruits secs, des graines ou des épices différentes. Il est traditionnellement préparé à l’occasion des fêtes religieuses, des mariages ou simplement pour accompagner le célèbre thé à la menthe servi aux invités. Sa longue conservation en fait également une pâtisserie idéale à préparer en avance.
Accords mets & vins
Thé à la menthe marocain : son parfum frais équilibre parfaitement le côté croquant et légèrement sucré du fekkas.
Café noir : son amertume met en valeur les arômes des amandes et de l’anis.
Thé Earl Grey : les notes de bergamote apportent une touche élégante.
Lait chaud légèrement vanillé : parfait pour un goûter réconfortant.
Vin doux naturel de type Muscat : à réserver pour une dégustation festive où ses notes fruitées accompagnent harmonieusement les épices.
Conseil du chef
Pour obtenir un fekkas parfaitement croustillant, laissez-le refroidir complètement après la seconde cuisson avant de le déguster ou de le conserver.