Une pâte moelleuse renfermant une garniture parfumée au poulet, aux olives et aux épices marocaines, idéale pour un repas convivial.
Introduction
Difficile de résister à un pain marocain tout juste sorti du four, encore chaud, dont la croûte dorée cache une garniture généreuse et parfumée. À chaque découpe, la vapeur libère les arômes du cumin, du paprika, du curcuma et des herbes fraîches qui enveloppent de tendres morceaux de poulet et des olives fondantes. Cette recette s’inspire des pains farcis que l’on partage volontiers en famille ou entre amis, autour d’un thé à la menthe ou d’une grande table conviviale. Facile à préparer, elle ne demande aucune technique compliquée et convient parfaitement aux débutants. Chaque étape est expliquée avec précision afin de réussir une pâte souple et une cuisson homogène. Le résultat est un pain généreux, moelleux à cœur et légèrement croustillant à l’extérieur. Servi en plat principal accompagné d’une salade ou découpé en parts pour un apéritif, il séduit autant par ses saveurs que par sa simplicité. Préparez-vous à découvrir une recette aussi réconfortante que savoureuse.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 350 g de blancs de poulet
- 120 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
- Poivre du moulin
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Poêle
- Spatule en bois
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
- Torchon propre
Étapes
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Préparer la levure
Versez l’eau tiède dans un bol. Ajoutez le sucre puis la levure. Mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse.
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Réaliser la pâte
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Versez progressivement le mélange de levure puis l’huile d’olive. Mélangez avec une cuillère avant de pétrir à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
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Laisser lever la pâte
Formez une boule, déposez-la dans le saladier légèrement huilé puis couvrez avec un torchon propre. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Préparer le poulet
Coupez les blancs de poulet en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent rapidement et se répartissent facilement dans la garniture.
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Faire revenir les aromates
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail puis poursuivez la cuisson 1 minute.
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Cuire la garniture
Ajoutez le poulet, le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre et un peu de poivre. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Incorporez ensuite les olives, la coriandre et le persil. Laissez refroidir quelques minutes.
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Façonner le pain
Déposez la pâte levée sur le plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand disque d’environ 5 mm d’épaisseur. Répartissez la garniture au centre en laissant quelques centimètres libres sur les bords.
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Refermer le pain
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture afin de bien l’enfermer. Pincez soigneusement les soudures pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Retournez délicatement le pain afin que la fermeture soit en dessous.
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Préparer avant cuisson
Déposez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-le avec le jaune d’œuf puis saupoudrez éventuellement de graines de sésame.
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Cuire au four
Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper afin que la garniture se stabilise.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques dés de fromage râpé pour une garniture encore plus gourmande.
- Remplacez les olives vertes par des olives violettes pour une saveur plus douce.
- Ajoutez un peu de harissa si vous aimez les plats relevés.
- Le pain se réchauffe très bien quelques minutes au four à 160 °C.
- Accompagnez-le d’une salade verte ou d’une salade marocaine de tomates et concombres.
Histoire de la recette
Les pains farcis occupent une place importante dans la cuisine familiale marocaine. Déclinés selon les régions et les saisons, ils permettent d’utiliser différentes viandes, légumes et épices tout en offrant un repas complet, facile à partager. Inspirée de cette tradition, cette version associe le poulet tendre aux olives, deux ingrédients très présents dans la gastronomie marocaine, pour créer un pain généreux et parfumé.
Accords mets & vins
Thé à la menthe fraîche, dont la douceur équilibre les épices.
Vin blanc sec et fruité, idéal pour accompagner le poulet et les olives.
Vin rosé frais, parfait pour un repas estival.
Eau pétillante avec une rondelle de citron pour une option légère.
Conseil du chef
Laissez toujours refroidir légèrement la garniture avant de garnir la pâte afin d’éviter qu’elle ne devienne humide et difficile à refermer.