Une pâte dorée et croustillante qui renferme une farce généreuse d’agneau fondant, d’olives vertes et d’épices parfumées.
Introduction
Dès la sortie du four, cette pâtisserie marocaine embaume la cuisine d’un mélange irrésistible d’épices douces, de viande mijotée et de pâte croustillante. À chaque bouchée, la croûte dorée laisse place à une garniture fondante où l’agneau lentement cuit se mêle aux olives vertes, aux oignons délicatement confits et aux herbes fraîches. Cette recette s’inspire des spécialités salées que l’on retrouve dans les boulangeries et les maisons marocaines lors des repas de famille ou des grandes occasions. Elle allie simplicité et générosité, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Grâce à des étapes détaillées, vous réaliserez facilement une pâtisserie savoureuse, parfaite pour un repas convivial, un buffet ou un pique-nique gourmand. Servie chaude avec une salade ou simplement dégustée tiède, elle séduit par son équilibre entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture. Une recette authentique qui invite au voyage et qui trouvera rapidement sa place parmi vos incontournables.
Ingrédients
- 500 g d’épaule d’agneau coupée en petits dés
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 150 g d’olives vertes dénoyautées et émincées
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de cannelle
- 1 œuf pour la dorure
- Sel
- Poivre noir
Matériel nécessaire
- Grande poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
- Bol
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
Étapes
-
Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons, hachez l’ail, coupez les olives en rondelles et ciselez le persil ainsi que la coriandre. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.
-
Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et remuez régulièrement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés sans brûler.
-
Ajouter l’ail et les épices
Incorporez l’ail haché, le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma et la cannelle. Mélangez pendant 1 minute afin que les épices développent tous leurs arômes.
-
Cuire l’agneau
Ajoutez les morceaux d’agneau. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les faces soient légèrement colorées.
-
Terminer la farce
Incorporez les olives, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez puis laissez cuire encore 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement pour éviter de ramollir la pâte.
-
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
Garnir la pâtisserie
Répartissez la farce refroidie au centre de la pâte en laissant environ 2 cm libres sur les bords afin de pouvoir bien refermer la préparation.
-
Refermer la pâte
Déposez la seconde pâte sur la garniture. Appuyez délicatement sur les bords avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette afin de bien les souder.
-
Dorer la surface
Battez l’œuf dans un bol puis badigeonnez toute la surface de la pâtisserie avec un pinceau. Réalisez deux ou trois petites entailles sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
-
Cuire au four
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien gonflée et uniformément dorée.
-
Laisser reposer
Sortez la pâtisserie du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Cette attente facilite la découpe et permet à la garniture de rester bien en place.
-
Servir
Découpez en parts généreuses et servez chaud ou tiède avec une salade verte ou quelques crudités.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques amandes concassées légèrement grillées pour apporter une touche croquante.
- Remplacez une partie des olives vertes par des olives violettes pour une saveur plus douce.
- Vous pouvez incorporer une pincée de ras el hanout pour renforcer les parfums marocains.
- Préparez la farce la veille afin qu’elle développe encore plus de saveurs.
- Servez avec une salade de tomates, concombre et citron pour équilibrer le repas.
Histoire de la recette
Les pâtisseries salées marocaines occupent une place importante dans la cuisine familiale. Inspirées des célèbres briouates, pastillas et autres feuilletés traditionnels, elles associent souvent une pâte croustillante à une garniture richement parfumée. Si la version la plus connue marie le pigeon et une touche sucrée-salée, de nombreuses variantes modernes utilisent l’agneau, les olives et les herbes fraîches pour offrir un plat généreux et convivial, apprécié aussi bien lors des fêtes que des repas du quotidien.
Accords mets & vins
Vin gris marocain bien frais, dont la fraîcheur équilibre la richesse de l’agneau.
Côtes-du-Rhône rouge souple, aux notes d’épices qui prolongent les saveurs du plat.
Thé à la menthe traditionnel, parfait pour une dégustation dans le respect de la tradition marocaine.
Eau pétillante citronnée, qui apporte de la fraîcheur entre chaque bouchée.
Conseil du chef
Laissez toujours refroidir complètement la garniture avant de la déposer sur la pâte afin de conserver une pâte bien croustillante après cuisson.