Une délicieuse tourte marocaine à la pâte croustillante, garnie d’un poulet fondant parfumé aux épices et aux olives vertes.
Introduction
Dès la sortie du four, cette pâtisserie marocaine au poulet et aux olives embaume la cuisine d’un parfum irrésistible de cumin, de gingembre, de curcuma et d’herbes fraîches. Sous sa croûte dorée et légèrement croustillante se cache une garniture généreuse où le poulet reste incroyablement moelleux, relevé par la douceur des oignons fondants et le caractère des olives vertes. Cette recette s’inspire des grandes pâtisseries salées marocaines servies lors des repas de famille, des fêtes ou des grandes occasions. Malgré son aspect raffiné, elle reste accessible aux débutants grâce à une préparation simple et parfaitement détaillée. Chaque bouchée offre un équilibre entre le croustillant de la pâte, le fondant de la viande et les notes parfumées des épices. Servie chaude avec une salade fraîche ou quelques légumes, elle constitue un repas complet aussi convivial que gourmand. C’est une recette idéale pour découvrir la richesse de la cuisine marocaine tout en réalisant un plat généreux qui impressionnera vos invités sans difficulté.
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 500 g de blancs de poulet
- 2 gros oignons
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)
Matériel nécessaire
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Poêle ou sauteuse
- Spatule en bois
- Bol
- Pinceau de cuisine
- Moule à tarte ou plaque de cuisson
- Papier cuisson
Étapes
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Préparer les ingrédients
Épluchez les oignons et l’ail. Émincez finement les oignons. Hachez l’ail. Coupez le poulet en petits dés réguliers d’environ 2 cm afin qu’il cuise uniformément. Égouttez les olives puis coupez-les en deux si elles sont grosses.
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Faire revenir les oignons
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et mélangez régulièrement pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides sans brunir.
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Ajouter l’ail et les épices
Incorporez l’ail, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le poivre et le sel. Mélangez pendant une minute afin que les épices développent tout leur parfum.
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Cuire le poulet
Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez soigneusement pour bien les enrober d’épices. Faites cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et ne présente plus de partie rosée.
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Incorporer les olives et les herbes
Ajoutez les olives, le persil et la coriandre. Mélangez délicatement pendant 2 minutes puis retirez la poêle du feu. Laissez refroidir la garniture une dizaine de minutes afin de ne pas ramollir la pâte.
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Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule recouvert de papier cuisson en laissant légèrement dépasser les bords.
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Garnir la pâtisserie
Répartissez uniformément toute la préparation au poulet sur la pâte en laissant environ 2 cm libres sur les bords.
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Refermer la tourte
Déposez la seconde pâte sur la garniture. Soudez soigneusement les bords en les pressant avec les doigts puis repliez-les vers l’intérieur. Piquez légèrement le dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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Dorer avant cuisson
Battez l’œuf dans un petit bol puis badigeonnez toute la surface de la pâtisserie avec un pinceau. Parsemez éventuellement de graines de sésame.
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Cuire au four
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme. Si la pâte colore trop rapidement, couvrez-la légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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Laisser reposer avant de servir
Sortez la pâtisserie du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper. Cette étape permet à la garniture de se stabiliser et facilite le service.
Variantes & astuces
- Ajoutez quelques amandes grillées concassées pour apporter une légère touche croquante.
- Remplacez une partie des olives vertes par des olives violettes pour un goût plus doux.
- Ajoutez une pincée de cannelle pour une saveur plus typiquement marocaine.
- Préparez la garniture la veille afin de gagner du temps le jour du repas.
- Accompagnez cette pâtisserie d’une salade marocaine de tomates et concombres pour un repas équilibré.
Histoire de la recette
Les pâtisseries salées occupent une place importante dans la gastronomie marocaine. Elles sont souvent préparées pour les grandes réunions familiales, les fêtes religieuses ou les repas de réception. Inspirée de ces traditions, cette version au poulet et aux olives met en valeur les épices emblématiques de la cuisine marocaine tout en restant simple à réaliser à la maison. Son mélange de textures croustillantes et fondantes en fait un classique apprécié dans de nombreuses régions du Maroc.
Accords mets & vins
Vin blanc sec aux notes d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre les épices.
Vin rosé léger et fruité, parfait avec les olives et le poulet.
Thé vert à la menthe traditionnel marocain, pour une dégustation authentique.
Eau pétillante citronnée, idéale pour rafraîchir le palais.
Jus d’orange frais légèrement épicé à la cannelle pour une alternative sans alcool.
Conseil du chef
Laissez toujours refroidir légèrement la garniture avant de refermer la pâte afin de conserver une pâte feuilletée bien croustillante après cuisson.