De délicieux biscuits marocains à la texture craquelée, légèrement croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur.
Introduction
La ghriba est l’un des biscuits les plus emblématiques de la pâtisserie marocaine. Dès leur sortie du four, leur parfum délicat embaume la cuisine et annonce un moment de gourmandise. Leur surface naturellement craquelée cache une mie tendre, presque sablée, qui fond agréablement en bouche. Présentes lors des fêtes religieuses, des mariages ou simplement pour accompagner un verre de thé à la menthe, les ghribas évoquent les souvenirs des goûters en famille et des plateaux généreusement garnis de douceurs. Leur préparation est étonnamment simple et ne demande que quelques ingrédients du quotidien. Même un débutant peut obtenir un résultat digne d’une pâtisserie traditionnelle en respectant quelques gestes essentiels. Cette recette vous accompagne pas à pas afin de réussir des ghribas dorées, moelleuses et délicatement parfumées, parfaites à partager à tout moment de la journée.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 120 ml d’huile végétale
- 80 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre glace pour l’enrobage
Matériel nécessaire
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Petit bol
- Grille de refroidissement
Étapes
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Préparer les ingrédients
Sortez tous les ingrédients à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur traditionnelle. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
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Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l’huile et le beurre fondu tiède. Fouettez pendant une à deux minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Incorporer les ingrédients secs
Ajoutez la pincée de sel puis la levure chimique. Versez progressivement la farine en mélangeant avec une spatule puis terminez avec les mains lorsque la pâte devient plus ferme.
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Former une pâte souple
Pétrissez doucement pendant une à deux minutes seulement. La pâte doit être souple, légèrement malléable et ne presque plus coller aux doigts. Si elle est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
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Façonner les biscuits
Prélevez des morceaux de pâte d’environ 30 g. Roulez-les entre les paumes pour former des boules bien lisses et régulières.
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Enrober de sucre glace
Versez le sucre glace dans un petit bol puis roulez chaque boule afin de bien la recouvrir. Cet enrobage favorisera la formation des célèbres craquelures.
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Disposer sur la plaque
Déposez les boules sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm. Ne les aplatissez pas : elles s’étaleront naturellement pendant la cuisson.
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Cuire les ghribas
Enfournez pendant 13 à 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés dessous tout en restant très clairs sur le dessus. Les craquelures apparaîtront progressivement.
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Laisser refroidir
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer cinq minutes avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds mais se raffermissent en refroidissant.
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Déguster
Servez les ghribas une fois complètement refroidies avec un thé à la menthe ou un café. Elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Variantes & astuces
- Ajoutez le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange pour apporter une note parfumée très agréable.
- Incorporez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger pour une saveur plus traditionnelle.
- Remplacez une partie de la farine par de la noix de coco râpée pour une version encore plus moelleuse.
- Ajoutez quelques graines de sésame grillées dans la pâte pour une texture légèrement croquante.
- Conservez les biscuits dans une boîte métallique hermétique afin qu’ils restent fondants pendant près d’une semaine.
Histoire de la recette
La ghriba est une grande famille de biscuits traditionnels du Maghreb, particulièrement appréciée au Maroc. Selon les régions, elle peut être préparée avec de la farine, de la semoule, de la noix de coco, des amandes ou encore des graines de sésame. Son nom fait référence à son aspect irrégulier et naturellement craquelé. Servie lors des grandes fêtes, du Ramadan, des mariages ou simplement à l’heure du thé, elle fait partie des pâtisseries incontournables de la cuisine familiale marocaine depuis plusieurs générations.
Accords mets & vins
Thé à la menthe fraîche — Son parfum intense équilibre parfaitement la douceur des biscuits.
Café noir léger — Son amertume met en valeur le côté fondant de la ghriba.
Lait chaud parfumé à la fleur d’oranger — Une association douce et réconfortante.
Thé vert nature — Il apporte de la fraîcheur sans masquer les arômes du biscuit.
Conseil du chef
Retirez les ghribas dès que leur dessous commence à dorer : elles continueront de cuire quelques minutes hors du four et conserveront ainsi leur cœur délicieusement fondant.